~*ملف لمحبي اكلات الباذنجان*~

[ندى القلب]

مقلوبة الباذنجان




​

المقادير:​

- حبتين باذنجان وسط
- بطاطا كبيرة
- بصلة متوسطة مفرومة
- كوب ونصف رز
- دجاجة
- 3 اكواب مرقة
- ملح وكمون

الطريقة:

نسلق الدجاجة مع بصل وفلفل حبوب و ورق غار وملح وجزرة لمدة 20 دقيقة.(نحتفظ بالمرقة)
نقطه الباذنجان لحلقات سمك كل حلقة 1سنتمتر.
نقشر البطاطا ونقطعها لشرائح مثل الباذنجان.
نفرم البصل.
نغسل الارز.

1.الأن بعد تجهيز المقادير نقوم بغمر مقلاة بزيت ونقوم بقلي الباذنجان على نار عالية ليحمر دون ان ينضج ثم نقلي الباطاطا ايضا حتى يحمر وجهها.
2.بطنجرة نحمر البصل ونتركه حتى يبرد.
3.نضع نصف مقدار الباذنجان فوق البصل ونصف مقدار البطاطا فوق الباذنجان ثم نضع كمية الارز وفوقه الدجاج ونضيف بقية الباذنجان والبطاطا فوق الدجاج ليعطيه لون محمر ونسكب المرقة(الكمية حسب نوعية الارز) ونتركه لمدة 20 دقيقة او اقل وبعد النضج نضع الصحن فوق الطنجرة ونقلب بسرعة.

ملاحظة:
نوعية الارز المستخدم يحتاج لكوبين مرق واضفت نصف كوب لان الدجاج والبطاطا والباذنجان ليسو ناضجين كفاية.


​

 

[ندى القلب]

​

بابا غنوج
​

​

​

المقادير
باذنجانة متوسطة الحجم.
ملعقة ونصف من الثوم المقشر المهروس.
3 ملاعق من عصير الليمون.
ملعقتان من الزبادي.
ملعقتان من زيت الزيتون أو الذرة.
3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
ملح وفلفل.

الطريقة:
1- في طبق معدني صغير قومي بشي الباذنجانة على درجة حرارة متوسطة أو أنضجيها في الفرن.
2- لابد أن تلين بفعل الحرارة سواء في الفرن أو على النار المباشرة ثم تترك لتبرد قليلا.
3- يتم تقشير الباذنجانة ونزع البذور منها.
4- في وعاء مناسب متوسط الحجم يتم هرس الباذنجان المطهي والمقشر بشوكة، ثم يضاف إليه المكونات من زبادي وثوم وغيره ونخلطه بالخلاط ليلين قومه ويتجانس.
5- يتم نقل المقدار لأطباق مسطحة تقدم فيها مع لمسة من الزيت لتزيين الوجه.
6- يمكن تجميل أطباق السلاطة بأوراق البقدونس المفري
​

​

​

​

 

[ندى القلب]

مكدوس الباذنجان
المقادير:


كيلو باذنجان صغير الحجم
رأس ثوم
3 ملاعق فلفل أحمر مفروم
5 ملاعق جوز مفروم خشن
1 2 ملعقة ملح
زيت زيتون


الطريقة
نضع الباذنجان على دفعات في الماء المغلي على النار ونتركه إلى أن يعاود الماء الغليان مرة أخرى ثم نضغط الباذنجان في أسفل القدر بهدوء ونستمر بعمل هذه الخظوة كل دقيقة لمدة تتراوح بين 10 إلى 13 دقيقة ثم نرفع الباذنجان من القدر ونضعه في مصفاة جانبية ونتركه فيها لمدة دقيقتين ونبعد الحبات عن بعضها حتى تبرد.
حشو الباذنجان:
في حين انتظارنا ليبرد نعمل على إعداد الحشوة عن طريق تنظيف الجوز وطحنه طحن خشن، وندق الثوم جيداً ونضعهم في طبق عميق بالإضافة إلى الملح (حوالي 5 ملاعق طعام) والفلفل الأحمر حسب الرغبة، أنا وضعت 6 ملاعق طعام، ثم نعجن المقادير جيداً باليد أو باستخدام الملعقة ( يستحسن عجنه باليد.

1.نحضر حبة الباذنجان وننزع جزء العلوي منها بواسطة اليد برفعه بهدوء ثم نحدث شق جانبي بالطول في حبة الباذنجان (لا ندع الشق يصل إلى الجزء العلوي والسفلي) بما يقارب من ملعقة صغيرة ونصف من الحشوة ثم نعمل على غلق الباذنجانة من جديد بضم الشقين على بعضهم.

2.المرطبان الذي سنملئ به حبات الباذنجان نرش في قاعه بعض الملح ثم نضع حبات الباذنجان فيه مع جعل الجزء الذي فيه الشق يأخذ شكل جانبي كلما انتهينا من ملء صف من الباذنجان نرش فوقه الملح ونترك المرطبان في مكان نظيف ودافئ لمدة ساعة على الأقل بدون غطاء ثم نأتي بطبق صغير ونضعه على فوهة المرطبان ونقلبه فوق مصفاة مجهز تحتها صينية في مكان نظيف ودافئ لمدة يومان.

3.نفرغ حبات الباذنجان من المرطبان ونجففها بمناديل المطبخ ً ثم نصفها في مرطبان نظيف بنفس الطريقة الأولى بحيث الجهة التي يوجد فيها الشق تأخذ شكل جانبي ونحضر زيت الزيتون ونملء المرطبان تدريجياً ويستحسن الإنتظار قليلاً قرابة الخمس دقائق حتى نتأكد من أن الزيت يغطي حبات الباذنجان حتى يغطي كامل الفراغات بين الحبات ثم نغطي المرطبان بورقة سولفان ثم بالغطاء الخاص به ونتركه في مكان نظيف ودافئ لمدة 15 يوم وبعدها يؤكل.
​

​

 

[ندى القلب]

سلطة الباذنجان

المقادير:

- باذنجانة كبيرة
- فص ثوم
- نصف رزمة كبزرة( او حسب الرغبة)
- 1طماطم طرية وحمرة.
- بصلة متوسطة.
- 3 ملاعق كبار ليمون
- ملح

الطريقة:
نقوم بشي الباذنجان على النار من كل الجوانب الى ان ينضج. وبعد ان يبرد نقشره ونهرسه.
نقطع الطماطم الي قطع صغيرة جدا ونفرم البصل فرما ناعما ونهرس الثوم ونقطع الكبزرة ونظيف الملح والليمون ونخلط جميع المقاديرو بالهناء والشفاء.

ملاحظة:

يستحب أكل السلطة باردة وبهذا الحال نضيف الليمون والملح قبل التقديم مباشرة
​

 

[ندى القلب]

قوارب الباذنجان


المقادير:

1. بذنجانين متوسطتين
2. 3 ملاعق زبادي
3. ملعقة قشطة.
4. فص ثوم.
5. 3 ملاعق جبنة شيدر مبروشة
6.ملح وفلفل
7. ربع رزمة كبزرة.

الطريقة:

1. نقطع كل من الباذنجانتين لنصفين ونشويهم على نار هادئة حتى النضوج.
2. نخلط الزبادي والثوم المهروس والقشطة والجبنة والملح والفلفل ونضع الخلطة على وجه الباذنجان وهي ساخنة ليذوب الجبن .
3. عند التقديم ترش الكبزرة المفرومة على الوجه.


​

 

[ندى القلب]

صينية الباذنجان بكريمة الباشاميل


المقادير:

- بذنجانتين
-بطاطا متوسطة
- حبتين جزر
- فلفل اخضر
- كوسة
- بصلة متوسطة
- ملح وبهار
-كريمة الباشاميل

الطريقة:
1. تقطع جميع الخطار لدوائر وتقلى بزيت حار على نار عالية فقط ليحمر الوجه.
2.نرص جميع الخضار بصينية فرن ونسكب عليه الكريمة.
3 نرش على وجه الكريمة جبنة شيدر مبروشة.

توضع بفرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم نحمر السطح او الوجه بالشواية.

كريمة الباشاميل:


كوبين حليب
3 ملاعق كبنة سائحة
بيضة
ملح وفلفل
ملعقتين طحين
ملعقة كبيرة زيت

نخلط الحليب والطحين ونصفيه بصفاية للتاكد من عدم وجود حبيبات صغيرة ثم نضيف الجبن والملح والبهار والزيت ونقلبهم على نار هادئة حتى يغلظ قوامه ثم نضيف البيضة ونحرك جيدا ونبعده من النار
​

 

[ندى القلب]

محشي البيتنجان مع الكوسا

المقادير

كيلو باذنجان أبيض أو أسود رفيع
كيلو كوسة صغيرة
1/4 كيلو فلفل أخضر رومي
1/2 3 كوب أرز مصري
كيلو طماطم
كمية من الخضرة (بقدونس وشبت وكسبرة خضراء)
2 بصلة متوسطة
3 فصوص ثوم كبيرة
2/3 كوب زيت ذرة
ملح وفلفل أسود وبهارات وكمون
1/2 م ص زنجبيل أخضر مبشور ناعم
​

ويضاف على الوجه
ثمرتين طماطم
4 فصوص ثوم
ملعقتين كبار سمن( حسب الرغبه)
مكعب مرقة دجاج
​

التحضير

تضرب الطماطم في الخلاط بعد غسلها ثم توضع في قدر على النار وتقلب من حين لآخر حتي يثقل سمكها وتجف إلى حد ما مياهها.
ينظف الباذنجان والكوسة بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمرة.
ينظف الفلفل بنزع عنقوده ثم يغسل الباذنجان والفلفل والكوسة جيدا ويتركوا ليصفوا.
تنظف الخضرة وتغسل وتفرم بالسكين فرما ناعما.
يفرم البصل والثوم.
يغسل الأرز جيدا ويصفى.

تضاف الخلطة إلى بعضها (الأرز والطماطم والبصل والثوم والخضرة والزنجبيل والتوابل والزيت) وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لا يطغى اللون الأحمر على الأخضر.
تحشى حبات الباذنجان والفلفل والكوسة بالخلطة مع الحرص على حشو ثلثي الثمرة فقط.

يرص المحشي في قدر عميق واقفا أو نائما ويسقى بالشوربة الساخنة بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.
بعد رص المحشي تفرم المكونات الخيرة (الطماطم والثوم والسمن ومكعب المرقة) وترش على وجه المحشي ويفضل رشها قبل صب الشوربة.
​

 

[دانووو]

وين اليالنجي بالباذنجان مالي لاعبة زززز
بس بيجننوو ندوشتي
حياتي انتي
مممممممممممممم
يسلمو يا طباختنا

 

[عكــ البيلسان ــيد]

لك والله البيتنجان زلمة اكابر
وانا ما بحب الا الناس الاكابر

يسلموووون ندوش

 

[ندى القلب]

وين اليالنجي بالباذنجان مالي لاعبة زززز
بس بيجننوو ندوشتي
حياتي انتي
مممممممممممممم
يسلمو يا طباختنا

جاايه لساا الطبخات دن دن

الله يسلمك نوورتي
​

 

[ندى القلب]

لك والله البيتنجان زلمة اكابر
وانا ما بحب الا الناس الاكابر

يسلموووون ندوش

لوو العالم عرفت هالزلمه الاكابر كان حبتووو متلنا


الله يسلمك عكيييييد
​

 

[اميرةالنجمات]

يم يم يمي بعشق هالاكلات
يسلم اناملك موضوع متعوب عليه

 

[اميرةالنجمات]

وهي رح شارك
فتة المكدوس على طريقتي بس
نقلي الباذنجان ثم نسلقه
نجهز خبز مقطع صغير
ونضع فوقه حمض ليمون وملح ولبن وطحينة
ونخلطهم فتصير كتتبيلة التسئية
ثم ناخذ من الباذنجان المسلوق ونضيفه للتتبيلة
ونصير ناخذ من مرقة الباذنجان لنطري التتبيلة بعدها
نرجع نأخذ من تتبيلة اللبن والطحين
ونضعها على الوجه ونزينها باالحمة والباذنجان
ولوز وصنوبر ..

 

[لكبړيآئي قصھہ]

ياعينييييييييييييييييييي


انا بحب كل اكلات البيتنجان وخصوصي محشي البيتنجان والمئلوبة وفتة المكدوس


يسلمووووووووووووووووون ندووووووش

 

[ĻàĎỷ iЙ ŖẼD]

زكرتيني بأكله ديريه

اسمها قارن يارق

مممممممم الا ما بجيبا وتشوفيا

 

[عكــ البيلسان ــيد]

هي الاكلة الاكابرلية ع الاخير

يسلمووون اميرتنا

 

[ندى القلب]

يم يم يمي بعشق هالاكلات
يسلم اناملك موضوع متعوب عليه

الله يسلمك اميرتناا

والف شكر لمشاركتك بالموضوع

رح ارجع الصبح اشوف الفته منيح لاني نعساانه


نورتي
​

 

[جمال الروحـ]

ندى يا ندوش شو مشان هلا جيت من النادي
وفارط من الجوع بس بجد شي طيب واكلات بتشهي
على راسي طبختنا
دخيلك الطبخه الجاية ملوخيه
ويسلموا دياتك سلفا" يارب

 

[ندى القلب]

ياعينييييييييييييييييييي


انا بحب كل اكلات البيتنجان وخصوصي محشي البيتنجان والمئلوبة وفتة المكدوس


يسلمووووووووووووووووون ندووووووش

واناا نفس الشي


الله يسلمك بطه

نوورتي
​

 

[STELLA]

يسلموا دياتك

فعلا أكلات طيبة كتير و بتشهي

ناطرين باقي الوصفات شيفتنا