رمضان أحلى مع رهومة

[ملكة زماني]

نصائح هامة عند صنع الحلويات

يرتكب الكثير من النساء بعض الأخطاء عند صنع الحلويات
مما تجعل الطبق لا يظهر بمظهره الجميل وطعمه المميز.
سوف نستعرض هنا بعض النصائح التي تساعدك للحصول على أفضل النتائج.

النصيحة الاولى :

للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً.
إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

النصيحة الثانية :

للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة
مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى

النصيحة الثالثة :

هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً
ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟

النصحية الرابعة:

لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.

النصيحة الخامسة :

مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل.
رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح.
اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة

النصيحة السادسة:

لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها.
اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء.
اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.

النصيحة السابعة:

للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض
مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي.
هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً

النصيحة الثامنة:

لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو.
امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة
إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.

النصيحة التاسعة :

لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.

النصيحة العاشرة :

لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً،
إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.
للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة
بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً


تحياتي لكِ سيدتي ...

و رمضان أحلى مع رهومة

​

​

​

 

[شام]

 

[عيون الغروب]

لك تؤبشيني رهومه ... لك شو طيبه يسلمووو على التعليمات كمان
الله يعطيكي العافيه .... ادا بدك اي مساعده انا حاضر حبيبتي
يسلمووووووووووووووووووووووو يا عسل:19:

 

[Bilal Mohammad]

وين الوصفات الجديدة
حاكم صاير عزابي هالكم يوم ومافي مين يطبخلي
راحو وتركوني لحالي
بقى بدي كم وصفة يكونو هيك ظراف متلك



ويسلموووووووووووووو مسبقاً رهوووووومة



​

 

[ملكة زماني]

الطبق الرئيسي لليوم

معكرونة البيتزا

المكونات والمقادير



باكيت معكرونة حلزون ملون مسلوقة

دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح

4 ملاعق جبن سائل

4 ملاعق مايونيز

مكعب ماجي واحد

مشروم مقطع شرائح

صلصة بيتزا جاهزة

زيتون أخضر وأسود مقطع

بصلة مفرومة

ملح وفلفل أسود

زيت

باكيت جبن موزريلا



طريقة التحضير


1- تخلط المعكرونة مع المايونيز والجبن السائل والمايونيز وتفرش في طبق بايركس.

2- تغطي المعكرونة بصلصة البيتزا الجاهزة.

3- يقلي البصل في قليل من الزيت ثم يضاف الدجاج ومكعب الماجي
الفلفل الأسود والمشروم والزيتون بنوعيه.

4- توضع المقادير السابقة على صلصة البيتزا.

5- ثم يوضع جبن الموزيرلا المبشور على الطبقة النهائية.

6- ثم يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.



وبالهنا والشفا ...

​

 

[ملكة زماني]

طبق الحلو لليوم

كيك بالقهوة

المقادير:

كوب وربع طحين

كوب زبدة

كوب سـكر ناعم

3 بيضات

2/1 ملعقة صغيرة خميرة

4/1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة

3 ملاعق كبيرة قهوة سريعة الذوبان



طريقة التحضير:

1) نخفق بسرعة البيض مع السكر

2) نضيف إليهما الزبدة السائلة والقهوة والطحين والخميرة والقرفة

3) نخفق المواد على مهل حتى نصل إلى عجينة متماسكة و طرية

4) يسكب المزيج في قالب الكيك الذي دهن قعره و جوانبه بالزبدة وتم رشها بالطحين

5) ندخل القالب فرنا متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة

6) بعد مرور هذه الفترة و فحص نضوج قالب الكيك، نخرج الكيك من قالبه بعد أن يبرد



و بالهنا والشفا ...

​

 

[ملكة زماني]

نصائح ذهبية للمطبخ والطبخ

لنزع قشر البطاطس

لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة

عند احتراق الطعام

ارفعي الحلة ( أو وعاء الطهى ) من على النار مباشرة واغمسيها فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الاجزاء السليمة
من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج

لكيلا تلتصق قوالب الثلج بالفريزر


الحل العملي وبسيط وهو أن يتم وضع قطعة من البلاستيك أو كيس نايلون تحتها

تناول اللحوم


تناول اللحوم مع الخضروات الطازجة والسلطة الخضراء .. أو مع الليمون أو البقدونس يساعد على امتصاص حديد اللحوم
وتقليل أمتصاص بعض الدهون الضارة بالشرايين ، كما أن الياف هذه الخضروات الطازجه تعمل على امتصاص المواد السامة
الناتجة عن هضم اللحوم مما يحمى قولون الجسم من تأثيراتها الضارة

تناول الألياف


مثل الخبز الاسمر والردة بكميات كبيرة تعوق امتصاص كالسيوم اللبن ..
لذلك يفضل عدم مزج اللبن مع الخبز الاسمر فى وجبة واحدة وان افضل وسيلة لتناول اللبن هى شربه صباحا على معدة خالية
أو بين الوجبات ليتمكن الجسم من امتصاص الكالسيوم دون تدخلات ضارة

الطعم الطازج للبن البودرة


لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك اضافة ذرة ملح اليه

للتخلص من رائحة الثوم


للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك " اليدين بتفل القهوة . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر

لتماسك الملوخية


عند طهو الملوخية ولعدم انفصالها عن الشوربة ولضمان تماسكها يتم اضافة ملعقة صغيرة من البن اليها

للحفاظ على رائحة ونكهة السمن البلدى


يتم اضافة كوب من اللبن الزبادى ثم ترفع الى النار ليغلى لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر

لإختبار البينج بودر


يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث فورانا فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته

لعلاج سلق البيض المشروخ


اذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو اثنتان منه أو أكثر مشروخة ،
يتم اضافة عصير ليمونة الى ماء السلق أو تغليف البيضة المشروخة بورق الفويل

السبانخ واللبن


كثرة تناولهما يؤدى الى اختفاء الهالات السوداء التى تظهر حول العينين ،
ويرجع ظهورها الى كثرة تناول النشويات ومايترتب على ذلك من قلة الاكسجين وزيادة ثانى أكسيد الكربون

الكرفس


يفيد فى التخلص من الغازات ومسكن لتقلصات المعدة ومدر للبول ويساعد فى افرازات المعدة
ويفيد فى حالات تضخم الطحال والكبد ولاينصح بتناول الام المرضعة له لأنه يعمل على تقليل إدرار اللبن

لسهولة نزع قشر الثوم


افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير

لاضافة نكهة طازجة الفلفل الاسود


للحفاظ على نكهة الفلفل الاسود المطحون واضافة الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح فى علبة المطحون .

عصير العنب


تناوله يفيد فى حالات اضطرابات التغذية والاضطرابات فى المعدة والامعاء ولعلاج فقر الدم

لصنع كيكة هشة


لصنع كيكة هشة يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة.

افضل طريقة لشى اللحوم والاسماك


يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء
بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية
الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل .

عصير المشمش


تناوله يفيد فى حالات مرض الكبد والاعصاب ، والسعال الديكى ، والنقرس والروماتيزم وفقر الدم

للحفاظ على الزبدة


لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ،
ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها .

عصائر الفاكهة


لاتحفظ ايضا بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين " ج " يفسد بتعرضه للهواء

لفائف السجق والمقانق


أقصى فترة لحفظها بالثلاجه هى فترة اسبوعين فقط ، أما أذا أستخدمت وتم فتح الغلاف فأنها يجب أن تستخدم خلال اسبوع على الاكثر .

للتخلص من روائح السمك فى أوانى الطهى


خلافا للمتبع فأنها تغسل جيدا بالماء البارد وليس الساخن وأستخدام بقايا القهوة فى الدعك ،
وتغسل الايدى بالخل أو الليمون المخلوط بالملح ، فأن ذلك يساعد على التخلص من الرائحه الناتجة عن ذلك .

الخل والمستردة


بالاستعانة بهما فى عملية تتبيل اللحوم والاسماك والدجاج تعطى للوجبات نكهة ومذاق طيبين ، كما تكتسب اللحوم طراوة وطعما شهيا.

لكسر حدة التوابل بالطعام


فى حالة زيادة التوابل بالطعام ، بكسر حدته بإضافة ملعقة من اللبن الزبادى.

اللحوم والدواجن المجمدة


يتم إخراجها من الفريزر قبل عملية الطهى بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل ،
ومن الاخطاء الشائعة وضعها فى ماء ساخن لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى الى تشقق الانسجة الرابطة ويفقدها المذاق الشهى ،
كما أن الثلج الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا من
حرارة الطبخ ولا يصح بأى حال من الاحوال إعادة تجميدها مرة أخرى . لأن بعضا من صفاته قد تغيرت .

تحياتي لكِ سيدتي ...

و رمضان أحلى مع رهومة

​

​

​

​

​

​

 

[ملكة زماني]

اعذروني عن الانقطاع
​

 

[ملكة زماني]

الطبق الرئيسي لليوم

فطيرة الدجاج

المقادير :


2 كأس دقيق

نصف كأس زيت

نصف ملعقة كل من ( الملح - والسكر)

ملعقتين خميرة فورية

6 ملاعق حليب بودرة

بيضة - ملعقة نشا

وثلاث أرباع الكاس ماء أو على حسب الحاجة



طريقة التحضير :


1) تضعين جميع المقادير ثم تعجنيها بالماء حتى تصبح عجينه لينه وطريه وتتركيها تخمر

خلطة الدجاج :
( نصف دجاجة مسلوقة / بصلة مفرومة / بهار / ملح / 2 جزر مبشور / بقدونس مفروم / علبة قشطة )


1) شوحي الدجاج المقطع صغير مع البصل وضعي عليه البهار والملح ​

ثم ضعي عليه 2 حبه جزر مبشور ونصف حزمة من البقدونس المفرم

وشوحيه على النار ثم ضعي عليهم علبة قشطة واستمري في التحريك ثم أبعدي الخليط عن النار

​

​

​

2) افردي العجينة في صينيه مدهونة وضعي عليها خليط الدجاج وساويه بالملعقة ​

ثم اخفقي بيضة وضعيها على الوجه وأدخليها الفرن حتى تنضج من الأسفل ثم تحمر قليلا من الأعلى


و بالهنا والشفا ...

​

​

​

​

 

[ملكة زماني]

طبق الحلو لليوم

مكعبات جوز الهند



المقادير:

1 كوب سكر بودرة

1 كوب جوز هند مجفف

4 أكواب حليب جوز الهند

4/1 1 علبة حليب مكثف محلى (397غ)

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة

ملوّن طعام زهري

​

طريقة التحضير:

1) يمزج السكر البودرة وجوز الهند المجفف وحليب جوز الهند في وعاء

2) يضاف الحليب المكثف المحلى والفانيليا والزبدة وتمزج جيداً

3) يوضع نصف المزيج في صينية كعك مربعة مغلفة من الداخل بورق الألومينيوم

4) يوضع الملوّن الزهري على المزيج المتبقي ثم يوضع المزيج فوق الجزء الأبيض في الصينية

5) يبرد حتى يتماسك ثم يقطع إلى مربعات



​

و بالهنا والشفا ...

​

 

[Volcano]

ايمتى رح يأدن

 

[ملكة زماني]

العناية بأدوات المطبخ

​

تستخدم الأواني الزجاجية بكثرة في المطبخ وعلى مائدة الطعام كأكواب
الشاي وبعض الأطباق، كما يوجد الزجاج بأشكال مختلفة بين مكونات البيت
كالنوافذ والمرايا وبعض أبواب الدواليب المختلفة.

​

* ويجب مراعاة الآتي عند اختيار الأواني الزجاجية:

· لاحظي بأن الزجاج يجب أن يكون صافي اللون وبسطح مستو لا يوجد به بروز أو فقاقيع هوائية.
· من الأفضل اختيار الزجاجيات سهلة التنظيف وذات الأشكال البسيطة.
· يُفضل أن تكون من الأنواع المتوفرة، وليست من الأنواع النادرة ليسهل
عليك تعويضها إذا تلفت أو فقدت، إذ ستكون متواجدة في الأسواق.
· اختاري دائما الأنواع الجيدة وتجنبي الرديئة مهما كان ثمنها رخيصا.


* كيفية تنظيف الأواني الزجاجية

- يجب مراعاة الآتي عند تنظيف الأواني الزجاجية:

· بعد أن يتم تنظيفها تُجفف وتُلمع، وتحفظ في مكان جاف ونظيف بعيدا عن الرطوبة، ​

لأن الرطوبة تتسبب بلصق القذارة والغبار على الزجاج فيفقد بريقه ولمعانه.
​

​

​

· لا تضعي الأواني الزجاجية فوق بعضها لأن ذلك سيتسبب في كسرها.

· ضعي الكؤوس والأكواب بعد تنظيفها بشكل منكس حتى لا يدخلها الغبار.

· انتبهي عند استخدام الأواني الزجاجية من سكب السائل الحار فيها فجأة وهي باردة، ​

لأن ذلك سيتسبب في كسرها.
​

​

​

· يتم غسل الأواني الزجاجية بالماء والصابون، ​

واستخدمي الفرشاة المناسبة لغسل المنقوشة منها، ثم تشطف بماء دافئ ثم بارد.
​

​

​

· لكي يحتفظ الزجاج ببريقه ولمعانه أضيفي لماء الشطف قليلا من الخل، ​

ثم جففيه بقطعة من القطن أو فوطة خاصة بذلك.
​

​

​

* تنظيف الزجاج من البقع والمواد العالقة به

· يصعب علينا أحيانا تنظيف الزجاجيات ذات الفتحة الضيقة ويصعب دخول اليد فيها لتنظيفها، ​

لذلك نتبع إحدى هذه الطرق لإزالة ما فيها من بقع:
​

​

​

1. تنظيفها من الحليب ومشتقاته

تُنقع الأواني الزجاجية في الماء البارد لإذابة المادة البروتينية،
فالماء الساخن يعمل على تجميدها، بعد ذلك اغسليها بالماء الدافئ والصابون،
واشطفيها بالماء الدافئ ثم البارد وتجفف جيدا.

2. تنظيفها من البقع

اخلطي ملعقة كبيرة من الملح وأخرى من الخل مع مقدار من ورق الشاي ​

وضعيه في الإناء المراد تنظيفه، وصبي عليه ماء دافئا حتى يصل إلى منتصف الإناء،

واتركي الإناء بما فيه مدة لاتقل عن ساعة مع رجه بين الحين والآخر،

ثم بعد ذلك يُغسل بالطريقة الاعتيادية لتنظيف الزجاج.

يمكنك استخدام الردة والماء الدافئ في التنظيف أو قشر البطاطس والماء
البارد بدلا من الخليط السابق.
​

​

​

صعوبة نزع سدادة الزجاج

إذا صعب عليك نزع سدادة الزجاجة يمكنك نزعها بسهولة بإحدى

هذه الطرق:

1. اغمري الزجاجة حتى فوهتها في الماء الساخن وهذه سيؤدي إلى تمدد فوهة الزجاجة وسيتم نزع السدادة بسهولة .


2. أو اعملي العكس ضعي الماء البارد على السدادة فتنكمش من البرودة
ويمكنك نزعها بسهولة .


3. استخدمي الزيت حول الفوهة واتركيها فترة مع التحريك بين فترة وأخرى ثم يتم نزعها بسهولة .


تحياتي لكِ سيدتي ...

و رمضان أحلى مع رهومة

​

 

[ملكة زماني]

الطبق الرئيسي لليوم

​

الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني

المكونات والمقادير


- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج

- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون

- 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا

- ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية

- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )


طريقة التحضير


يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء ..

وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,,

تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,,

وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..

- يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,,,



و بالهنا والشفا ...

​

​

 

[ملكة زماني]

طبق الحلو لليوم

​

جلي البسكويت والكاكاو



المقادير:

1\2 كاكاو بودرة

1\2 إصبع زبده

3 علب جبن فلديلفيا

علبة نستله حجم كبير

3 بيضات

2 ملعقه ص فانيلا

تخلط المقادير مع بعض وتستخدمي القالب كب كيك

مقادير البسكويت:

2 كوب بسكويت مطحون

6 ملاعق كبيره كاكاو بودرة

6 ملاعق سكر بودرة

6 ملاعق زبده

طريقة التحضير :

1) اخلطي مقادير البسكويت وضعي ملعقة كبيرة في القالب

2) رصيها جيدا ثم ضعي عليه خليط الجبن وأدخليها الفرن

مقادير الكاكاو ( الطبقة العلوية ):

2 كاس كاكاو مبشور قومي بتذويبه واخلطي معه كاس كريمه

وعندما تبرد ضعيه كطبقة علوية.



و بالهنا والشفا ...

​

 

[ملكة زماني]

خلاصـــة الأخطاء المطبخية

​

http://www.mexat.com/vb/attachment.php?attachmentid=5820

(أولاً : أخطاء خاصة بالثلاجة)

1- تجنبى تكديس الثلاجة أو الفريزير بالأوانى و المأكولات لأن هذا يرفع من درجة حرارتهما و يعرض ما بهما للفساد.

2- تجنبى وضع أكياس بلاستكية بها مواد سائلة <شوربة - حليب - ....>

أو مواد طرية <عجين - فول مدمس - عجينة طعمية - ...>

فى الرف العلوى من الفريزر لأنها سوف تكون أقواس تدخل بين أسلاك الرف العلوى

و تتجمد على هذا الشكل و سيصعب عليك جداً تحريرها من بين الأسلاك ،

أنتظرى حتى تتجمد فى الرف السفلى ثم أنقليها اينما تشائين.

3- لا تضعي أي شيء بالفريزير إلا فى أكياس شفافة حتى لا تتحيري بعد فترة ماذا يا ترى فى هذا الكيس ؟؟؟

4- لا تضعي زجاجات الماء بدون غطاء فى الثلاجة لأن الماء يمتص الروائح و يتغير طعمه.

5- عندما تنكسر بيضة فى موضع البيض فى الثلاجة فلا تضعى بيضة أخرى مكانها

إلا إذا كنت قد نظفتى مكانها تماماً بالماء و تأكدتى من تمام نظافته و جفافه

لآن أى نقطة زلال متبقية كافية لتلتصق البيضة الجديدة بها و تنكسر بالطبع عند محاولة أخذها.

6- لا تكدسي الخضروات من طماطم و فلفل و خيار فى أناء واحد كبير فى الثلاجة

لأنكِ قد تنسين ان لديك خيار مثلاً فى قاع الإناء فيتلف و يتلف باقى الخضر

أو ربما تشتري نفس الصنف مرة أخرى وهو لديك أصلاً .

(ثانياً : أخطاء خاصة بالبوتجاز)

قبل أن أبدأ فى سرد تلك الأخطاء أحب ان أوضح بأن أخطاء البوتجاز هي أخطر الأخطاء

التى يمكن أن تحدث فى المطبخ بل فى المنزل ككل إذا ان منها اخطاء تؤدي إلى تسرب الغاز

الذى قد يتسبب أعاذنا الله و إياكم إلى وفاة جميع من بالمنزل

كما ان منها اخطاء قد تؤدى إلى اشتعال النار لذلك فهذه الفقرة

<<هــــــــــــــــــــــــــــامة جـــــــــــــــــــــــــــــــداً>>

1- لا تملئي براد الشاي أو كنكة القهوة أو أي إناء بالماء لآخره لآنه بمجرد غليان المياه

سوف تفور و تطفىء الشعلة و يبدأ الغاز بالتسرب.

2 - لا تضعى أبداً أناء صغير على شعلة كبيرة رغبة فى السرعة فإذا كان ذو يد ستحترق اليد

و تملأ المطبخ رائحة البلاستك المحروق أما إذا كان بدون يد فقد تتعرض الفوطة أو المساكة التى ستمسكينه بها للإحتراق.

3 - لا تغلقي باب الفرن بعنف لآن الهواء المندفع داخل الفرن قد يؤدى ايضاً لإطفاء الشعلة

و هنا الخطر أكبر لأنك لن تلاحظين عكس شعلة البوتجاز التي تريها بوضوح.

4 - لا تفتحي باب الفرن إلا للضرورة القصوى أثناء استخدامه لسببين

أولاً - لأن بعض المعجنات و الكيكات تهبط عند فتح الفرن

و السبب الثاني - و الأهم هو أنه كلما فتحتى باب الفرن انخفضت درجة حرارته

و يأخذ بعض الوقت لتعود درجة حرارته لما كانت عليه مما يؤدى لتأخر نضج ما به.

5 - لا تتركي ما ينسكب على البوتجاز أو داخل الفرن لليوم التالى دون تنظيف

فعندما تشعلي النار مرة أخرى فإن الأشياء المسكوبة سوف تحترق و يكون من الصعب جداً تنظيفها بعد ذلك.

6 - عندما تريدين أن تطهي شيء على نار هادئة جداً مثل الرز مثلاً فانظري للشعلة بضع ثوانى

لتتأكدى بأن تلك النار الهادئة جداً لن تنطفىء.

ثالثاً : الأخطاء الخاصة بحوض غسيل الأطباق

1- لا تسكبي الدهون فى الحوض فبمجرد ان تبرد سينسد الحوض كما تأكدي من تنظيف الأوانى جيداً

من كل بقايا الطعام لنفس السبب.

2 - إذا انسد الحوض بالفعل فلا تكومي به الأطباق و الملاعق فهذا يعرضها للتلوث.

3 - أما إذا وضعت أدوات المطبخ في الحوض المسدود فكونى حذرة جداً و أنت تلتقطينها من قاع الحوض

فمن الممكن أن تصطدم يدك بسكين قابع فى الماء.

4 - كوني دائما حريصة على ارتداء مريلة المطبخ اثناء غسل الأطباق

و لو كانت الكمية صغيرة لأن الماء دوما ما يبلل الملابس فى منطقة البطن و هذا يعرضك لبرد المعدة.

5 - إذا اردت نقع إناء بالماء لأن الطعام ملتصق به ضعيه فى الحوض و أغسلي عليه الأطباق

ليمتلىء بالماء و الصابون و بذلك تكونى أستفدتي من الماء بدلاً من استخدام ماء جديد.

رابعاً : الأخطاء الخاصة بالملح و البهارات

1 - البهارات مطيبة للأكل و لكن الشيء إذا زاد عن حده إنقلب لضده و متى وضعتِ البهارات

فلا مجال لإخراجها مرة أخرى من الطبخة لذلك كونى حريصة أما إذا زاد الأمر رغماً عندك

فإضافة كوب من الزبادي سوف يحسن الأمر بعض الشىء.

2 - أما إذا زاد منك الملح فى الرز أو أي أكلة مطبوخة بصلصة أو صوص فعليكِ بالبطاطس ،

قطعي بطاطس كبيرة مكعبات ووزعيها فى الأكل و سوف تمتص الملح الزائد.

3 - و إذا اكتشفتِ أنك نسيتي إضافة الملح فى الرز أو الصواني

لا تتهوري و ترشي الملح على الأكل بل أذيبي كمية الملح المطلوبة فى ربع كوب ماء

و ضيفيه على الرز و قلبي برفق أو أخرجي الصينية من الفرن ووزعي بالمعلقة الماء المملح على انحاء الصينية.
4 - لا تضيفي الملح للحم إلا بعد نضجه لأنه يؤخر النضج و هذه معلومة معروفة للجميع

و لكم هذا ينطبق أيضاً على البقول بجميع أنواعها من لوبيا و فاصوليا بيضاء و عدس أسمر .......

لآن الملح يجعلها صعبة النضج جداً.

5 - أما الدجاج و الأسماك فلابد من أضافة الملح مع بدء السلق لآن عدم إضافته سيجعلها تتفتت فى نفس الزمن المعتاد.


خامساً : بعض أخطاء الطبخ المنوعة

1 - بعد أن تبدأ اللحوم أو الدجاج الذى يسلق فى الغلي أتركيه على نار عالية جداً دقائق قليلة

حتى يصبح لون المرقة فاتح ثم انقليه على نار هادئة جداً و ذلك لسببين

أولاً - حتى لا يتبخر الماء و يقل و تضطرين لزيادته فتتغير نكهة الشوربة ،

ثانياً توفيراً للغاز فالماء سيغلى سواء كانت النار عالية أم منخفضة.

2 - إذا كنت من محبي الشوربة بالشعرية فحتما أنك تتضايقين من تفتت الشعرية فى الشوربة

مما يجعلها سميكة و شكلها غير شهى و خاصة فى اليوم التالى

و هذا يحدث من كثرة غليان الشعرية فى الشوربة و لتتجنبي هذا الأمر حمري الشعرية

فى إناء منفصل و ضعي عليها قليل من الشوربة الساخنة و بمجرد غليان الشوربة

أطفئي النار و غطي الإناء و بعد حوالي ربع ساعة ستجدي الشعرية أمتصت الشوربة

و استوت تماماً و هي ماتزال مفلفلة و عند التقديم ضعي بعض الشعرية فى الطبق و فوقها الشوربة من حلة الشوربة.

3 - لاتضعي البيض الخارج بلحظته من الثلاجة فى ماء مغلي رغبة فى سلقه بسرعة

لأن هذا سيجعل البيضة تنكسر فى الماء بل ضعيها فى ماء بارد

و ضعي الماء على النار ليسخن الماء و البيضة على مهلهم.

4 - لا تطبخى أى نوع من أنواع البقول إلا بعد نقعها مدة كافية مع تغيير الماء أكثر من مرة.


تحياتي لكِ سيدتي

ورمضان أحلى مع رهومة

​

 

[ملكة زماني]

ايمتى رح يأدن

أكيد اليوم ​

 

[قمر الزمان]

يسلمووووووووووو


​

 

[ملكة زماني]

لك تؤبشيني رهومه ... لك شو طيبه يسلمووو على التعليمات كمان
الله يعطيكي العافيه .... ادا بدك اي مساعده انا حاضر حبيبتي
يسلمووووووووووووووووووووووو يا عسل:19:

وين الوصفات الجديدة

حاكم صاير عزابي هالكم يوم ومافي مين يطبخلي
راحو وتركوني لحالي
بقى بدي كم وصفة يكونو هيك ظراف متلك ​

ويسلموووووووووووووو مسبقاً رهوووووومة
​

منورين ياحلوين ​

 

[ملكة زماني]

يسلمووووووووووو


​

الله يسلمك ​

 

[ملكة زماني]

الطبق الرئيسي لليوم

​

الرولات الفرنسية الصغيرة ​

​

المقادير :​

4 أكواب دقيق أبيض ​

2 ملعقة صغيرة ملح ​

1 ملعقة كبيرة سكر ناعم ​

50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة سائحة ​

ملعقة كبيرة خميرة ​

كوب حليب دافئ ​

حليب للوجه ​

طريقة التحضير : ​

1) انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر ​

2) افركي الزبدة في الدقيق ​

3) ضعي الخميرة في الحليب ثم يصب الحليب على الدقيق واعجني العجينة إلى أن تتكون عجينة لينة ​

4) ضعي العجينة على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 8-10 دقائق إلى أن تكون ملساء​

5) ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لمدة ساعة إلى أن تتضاعف حجمها ​

6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي على العجينة ليخرج الهواء ​

7) أقسمي العجينة إلى 12 قسم وتكور وتوضع على صينية مدهونة بالزيت متباعدة ​

8) اعملي علامة الضرب بالسكين على كل رول​

و بالهنا والشفا ... ​

​